Pflanzen / Polygonaceae

Wiesen-Sauerampfer

Rumex acetosa

Auch: Sauerampfer, Grosser Sauerampfer

Häufige Wiesenpflanze mit säuerlich-frischem Geschmack, den die enthaltene Oxalsäure verursacht. Junge Blätter passen in Salat, Suppe und Sauce. Wegen des Oxalatgehalts nur in Küchenmengen geniessen; im Frühling wächst der giftige Aronstab oft an ähnlichen Orten.

Entwurf: Dieser Eintrag ist noch nicht gegen die Quellen geprüft.

Wiesen-Sauerampfer (Rumex acetosa) — Foto: Henry Brisse (upload by user:Abalg), CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

Verwechslung

Wiesen-Sauerampfer oder Gemeiner Aronstab?

Vergiftungsgefahr: Gemeiner Aronstab ist giftig.

Merkmal	Wiesen-Sauerampfer	Gemeiner Aronstab
Nebenblattscheide	häutige, früh zerfasernde Scheide am Blattansatz	fehlt
Wuchs	ab Mai aufrechter, beblätterter Stängel mit Blütenrispe	Blätter wachsen mit langem Stiel direkt aus dem Boden
Glanz	matt	Oberseite glänzend
Flecken	nie dunkel gefleckt	oft dunkel gefleckt
Standort	offene Wiesen, Weiden, Wegränder	feuchte Laubwälder (Übergänge an Waldrändern möglich)
Geschmack	säuerlich	brennt sofort im Mund (Geschmacksprobe nicht als Bestimmungsmethode verwenden)

Prüfe jedes Merkmal, nicht nur eines, und sammle jedes Blatt einzeln. Im Zweifel stehen lassen.

Erntezeit

Ring 1: Blätter: März, April, Mai, Juni, September, Oktober

In tieferen Lagen früher, in den Bergen später.

Als Heilpflanze

BlätterErnte Mär–Jun, Sep–Okt

Junge, zarte Blätter vor der Blüte schmecken am besten; ältere Blätter werden herb und sind oxalatreicher. Nicht von Weiden sammeln, auf denen Vieh geweidet hat, und nicht aus gedüngten Wiesen.

Appetitlosigkeit
Volksheilkunde
Appetitanregend durch den säuerlichen Geschmack; belegt ist das nicht.
- Roh: Wenige frische Blätter zu Beginn der Mahlzeit im Salat.

In der Küche

BlätterErnte Mär–Jun, Sep–Okt

Roh: Junge Blätter fein geschnitten in Salat oder Quark; sparsam verwenden, der Geschmack ist intensiv sauer.
Gekocht: Kurz in Butter dünsten und in Suppen oder Saucen rühren (klassisch zu Fisch oder Ei); die Blätter fallen zusammen und werden olivgrün.

Wegen des Oxalatgehalts nur kleine bis mittlere Mengen geniessen, nicht täglich grosse Portionen.

Sicherheit

Nicht anwenden bei

Bei Neigung zu Kalziumoxalat-Nierensteinen und bei Nierenerkrankungen meiden.

Nebenwirkungen

In grossen Mengen Magen-Darm-Reizung durch Oxalsäure.
Oxalat kann die Aufnahme von Kalzium aus derselben Mahlzeit vermindern.

Schwangerschaft und Stillzeit

In Küchenmengen unbedenklich; grosse Mengen wegen des Oxalatgehalts meiden.

Kinder

Kleinkindern nur kleine Mengen geben.

Erkennen und finden

Blatt: Länglich-pfeilförmig bis spiessförmig, am Grund mit zwei schmalen, nach unten gerichteten Zipfeln. Die oberen Blätter sitzen und umfassen den Stängel mit den Zipfeln. Matt, frischgrün, Geschmack säuerlich.
Nebenblattscheide: An jedem Blattansatz sitzt am Stängel eine dünne, häutige Scheide (Tute), die früh zerfasert.
Stängel: Aufrecht, gerillt, oft rötlich überlaufen, bis etwa 100 cm hoch.
Blüte: Kleine, rötlich-grüne Blüten in einer lockeren, endständigen Rispe; die Pflanzen sind zweihäusig (männliche und weibliche Blüten auf getrennten Pflanzen).

Vorkommen: Wild
Standorte: Wiesen, Weiden, Wegränder, Auenwiesen
Höhenlage: Tieflagen, Bergstufe, Subalpin
Blüte: Mai–Jul
Schutz und Sammeln: Nicht geschützt.