Pflanzen / Amaryllidaceae

Bärlauch

Allium ursinum

Auch: Wilder Knoblauch, Ramsele, Hexezibele

Frühblüher feuchter Laubwälder mit intensivem Knoblauchduft. Bildet oft grosse Teppiche. Wegen tödlicher Verwechslungen mit Maiglöckchen und Herbstzeitlose nur sammeln, wer jedes Blatt einzeln sicher bestimmt.

Entwurf: Dieser Eintrag ist noch nicht gegen die Quellen geprüft.

Bärlauch (Allium ursinum) — Foto: Robert Flogaus-Faust, CC BY 4.0, Wikimedia Commons

Verwechslungen

Bärlauch oder Maiglöckchen?

Lebensgefahr: Maiglöckchen ist sehr giftig.

Merkmal	Bärlauch	Maiglöckchen
Geruch	deutlich nach Knoblauch	geruchlos
Blattansatz	jedes Blatt an eigenem dünnem Stiel aus dem Boden	meist zwei Blätter, die einen gemeinsamen Stängel umfassen
Blattunterseite	matt	glänzend
Blüte	weisse Sternblüten in Dolde (April–Juni)	weisse hängende Glöckchen an einer Traube (Mai–Juni)

Prüfe jedes Merkmal, nicht nur eines, und sammle jedes Blatt einzeln. Im Zweifel stehen lassen.

Bärlauch oder Herbstzeitlose?

Lebensgefahr: Herbstzeitlose ist sehr giftig.

Merkmal	Bärlauch	Herbstzeitlose
Geruch	deutlich nach Knoblauch	geruchlos
Blattansatz	Blätter mit Stiel, einzeln	stiellos, mehrere Blätter tütenförmig ineinander aus dem Boden
Blattkonsistenz	weich, dünn	derb, fleischig, glänzend
Standort	schattiger Wald	feuchte Wiesen, Waldränder (Übergänge möglich!)

Prüfe jedes Merkmal, nicht nur eines, und sammle jedes Blatt einzeln. Im Zweifel stehen lassen.

Bärlauch oder Gemeiner Aronstab?

Vergiftungsgefahr: Gemeiner Aronstab ist giftig.

Merkmal	Bärlauch	Gemeiner Aronstab
Blattform	elliptisch bis lanzettlich, ohne Lappen	spiess- bis pfeilförmig, am Grund mit zwei Lappen (junge Blätter noch eingerollt)
Blattadern	parallel, längs verlaufend	netzartig verzweigt
Flecken	nie gefleckt	oft dunkel gefleckt
Glanz	Unterseite matt	Oberseite glänzend
Geruch	deutlich nach Knoblauch	unauffällig

Prüfe jedes Merkmal, nicht nur eines, und sammle jedes Blatt einzeln. Im Zweifel stehen lassen.

Bärlauch oder Weisser Germer?

Vergiftungsgefahr: Weisser Germer ist sehr giftig.

Merkmal	Bärlauch	Weisser Germer
Geruch	deutlich nach Knoblauch	geruchlos
Wuchs	jedes Blatt an eigenem dünnem Stiel direkt aus dem Boden	beblätterter Stängel, Blätter wechselständig und spiralig daran
Blatt	weich, dünn, flach, kahl	breit-elliptisch, derb, deutlich längs gefaltet, Unterseite fein behaart
Standort	schattige, feuchte Laubwälder, vor allem in tieferen Lagen	Bergweiden und Hochstaudenfluren, montan bis alpin

Prüfe jedes Merkmal, nicht nur eines, und sammle jedes Blatt einzeln. Im Zweifel stehen lassen.

Erntezeit

Ring 1: Blätter: März, April, Mai
Ring 2: Knospen: April
Ring 3: Blüten: April, Mai

Ringe von aussen nach innen in der Reihenfolge der Liste. In tieferen Lagen früher, in den Bergen später.

Als Heilpflanze

BlätterErnte Mär–Mai

Vor der Blüte am aromatischsten; nach der Blüte faserig, weniger würzig und schlechter verträglich. Blätter einzeln schneiden, nie büschelweise rupfen.

Verdauungsbeschwerden
Volksheilkunde
Appetitanregend, verdauungsfördernd (Schwefelverbindungen).
- Roh: Frische Blätter regelmässig als Teil der Mahlzeit.
Bluthochdruck
Nur Laborstudien
Blutdrucksenkend in Tierversuchen; beim Menschen nicht belegt.
- Roh: Als Nahrungsmittel; kein Ersatz für eine Blutdruckbehandlung.

In der Küche

BlätterErnte Mär–Mai

Roh: Fein geschnitten in Salat, Quark oder auf Brot.
Pesto: Mit Öl, Nüssen und Hartkäse pürieren; mit Öl bedeckt kühl lagern.
Gekocht: Erst am Schluss zu Suppen oder Risotto geben, Hitze zerstört das Aroma.

Trocknen lohnt sich nicht, das Aroma geht fast vollständig verloren; besser einfrieren oder als Pesto.

KnospenErnte Apr

Eingelegt: Geschlossene Knospen in Salzlake oder Essig einlegen ("Bärlauchkapern").

BlütenErnte Apr–Mai

Roh: Als würzige Dekoration über Salat oder Suppe.

Sicherheit

Nicht anwenden bei

Bei Magen-Darm-Geschwüren nur in kleinen Mengen.

Wechselwirkungen

Allium-Arten können die Blutgerinnung beeinflussen; bei Gerinnungshemmern grosse Mengen meiden (Datenlage für Bärlauch dünn).

Nebenwirkungen

In grossen Mengen, bei Unverträglichkeit oder mit Blättern nach der Blüte (mehr Schwefelverbindungen) sind Bauchschmerzen, Übelkeit und Durchfall möglich.
Übelkeit, Erbrechen oder starker Durchfall einige Stunden nach einer Bärlauch-Mahlzeit können auch auf eine Verwechslung mit Herbstzeitlose oder Maiglöckchen hinweisen: sofort den Giftnotruf anrufen.
Für Hunde und Katzen giftig (Schädigung der roten Blutkörperchen), auch gekocht oder getrocknet; nicht verfüttern.

Bei Verdacht auf Vergiftung sofort den Giftnotruf anrufen:

Schweiz: Tox Info Suisse, 145
Österreich: Vergiftungsinformationszentrale, +43 1 406 43 43
Deutschland: Giftnotruf des Bundeslandes, z. B. Berlin 030 19240, München 089 19240 (alle Giftinformationszentren beim BfR)
Bei Bewusstlosigkeit, Atemnot oder Krampfanfall: Notruf 112 (in der Schweiz auch 144)

Erkennen und finden

Botanische Tafel von Allium ursinum — Illustration: Urheber laut Commons, Public domain, Wikimedia Commons

Geruch: Zerriebene Blätter riechen deutlich nach Knoblauch. Die Geruchsprobe ist nach dem ersten Blatt unzuverlässig, weil der Geruch an den Fingern haftet; darum immer auch Blattstiel und Blattunterseite prüfen.
Blatt: Jedes Blatt einzeln an einem eigenen, dünnen Stiel direkt aus dem Boden; weich, lanzettlich, Unterseite matt.
Blüte: Weisse, sternförmige Einzelblüten in einer halbkugeligen Dolde.

Vorkommen: Wild
Standorte: feuchte Laubwälder, Auenwälder, schattige Bachufer
Höhenlage: 200–1800 m
Blüte: Apr–Jun
Schutz und Sammeln: Nicht geschützt. Nur für den Eigenbedarf und nie mehr als ein Blatt pro Pflanze. In einzelnen Kantonen und Naturschutzgebieten gelten Sammelbeschränkungen.